רוביצה תואירבל םתנכסו בלחב םיקדייח

ביטח היאהנ :תאמ 
הירסיק - ןיטעה תואירבל הדבעמה

(1998א רטסמס  ,סרוקב תיטנדוטס)

 בלחה לש קווישבו דוביעב קסוע בלחה ףנע .הל יואר אוהש בלה תמושתל הכז  םרט הז אשונ
 קר אלש רוכזל יואר ,תאז םעו .רוביצה תואירב תא ןכסל יושעה רבד םהב היהיש רוסאו ,וירצומו
 ,םיקדייח לש םיבר םינימל הנווכהו ,םירחא םידיסח םג ול שי - בלחה ידיסח םע םינמנ םדאה-ינב
 םיביכרמה לכב  בטיה ןזואמ ןוזמ אוה בלחה :ונלש תוביס ןתואמ שממ בלחה תא םיבבחמה
 םיקדייחהשכ .ןיוצמ ןוזמ עצמ אופא םהל שמשמו ,םימזינגרואורקימה לש םלודיגל םישורדה
 בלחה יביכרמ  קוריפמ  םרגנ בכרהב יונישה  .ללכ-ךרדב ,הנתשמ ובכרה ,םנוזמל בלחב םישמתשמ
 םגו ,(םהיאת ןיינבל םהל םישורדה ןוזמה ירמוח תא ונממ גופסל ולכויש ידכ)  םיקדייחה ידי-לע
 הלאה תלוספה ירמוח .בלחל םישירפמ םיקדייחה יאתש תלוספה ירמוח לש תימיכה םתוליעפ לשב
."םינלער"  םינוכמ םה ןכלו ,םדאל םיליערה םהמ שי .םיקדייחה לש לוכיעה ירצות םה
:םדאה תכירצל דעוימה בלחה לא עיגהל םיקדייחה םילוכי םהמש תורוקמה םה םיינש
 תובינמה תומהב לש ןיטעה תומקר ךותב בטיה םיחתפתמו םימייקתמה םיקדייח שי :ןיטעה    
 דוחייבו ,(דואמ תבכרומ תנומסת איהש) ןיטעה תלחמ .ןיטעה תלחמל ךכב םימרוגו ,בלח    
 םרגיהל היושעה העיגפל ןיטעה תטולב לש תומקרה תבוגת איה ,הב חתפתמה יתקלדה ךילהתה    
 בלחב .תומקר ןתואב םייגולותפו םייגולויזיפ ,םיימיכ ,םייזיפ םייונישל םיכילומה םיאנתמ    
 יללוחמב יכ רוכזל שי .(ומקרמבו ועבצב ,וחירב ,ומעטב) םייטפלונגרוא םייונישל הלחמה תמרוג    
 ,Staphylococcus aureus ,המגודל .םדאל םג םיינגותפ םהש םיקדייח שי ןיטעה תולחמ    
 ,רוטספה םוח ינפב דימעה (לוכיעה תכרעמב תולחמל םרוגה ןיסקוטורטנא) ןלער רציימה    
 לש ןימה ירביאב םימוהיזל םרוגה ,(B תיגולורסה הצובקהמ) Streptococcus agalactiae    
 לוכיעה תכרעמב תוערפהל םורגל  םייושעה ,Pseudomonas-ו םימרופילוק ,השיאה    
 תפחש ,(Brucella) הטלמ תחדק יקדייח םג רובעל םייושע ןיטעב רבועה בלחה םע .םדא-ינבב    
 (Listeria) סיזוירטסיל ,(Leptospira) סיזוריפסוטפל ,(Mycobacterium tuberculosis)    
 םייח-ילעבמ תורבעומה תולחמ ,רמולכ ,תוזונואוז ןה הלא לכ .(Coxiella burnetii) Q תחדקו    
 היעב רצי ןהינימל ןיטעה תולחמב לופיטל םייטויביטנא םירישכתב בחרנה שומישה .םדא-ינבל    
 םייושע םישיגר םדא-ינבבש  ,בלחב םייטויביטנא םירמוח לש תויראש  םתואצמיה - השדח    
 .תויגרלא תועפותל םורגל    
 .עפשב םיקדייח םימייקתמ ןיטעה ןמ אצוהש רחאל בלחה אצמנ הבש הביבסב םג :הביבסה    
 םהו רתוי תועונצ תויתנוזת תושירד שי ,"םייתביבס םימהזמ" םינוכמה ,הלאה םיקדייחל    
 ,םכרדב בלח הרקיי םא ,תאז םע .בלחמ תוחפ םירישע תונוזמ לע םג עבטב םייקתהל םילוכי    
 לידגהלו תולק רתיב חתפתהל ולכוי זא ןכש ,לודיג עצמ רותב וב רוחבל ,ןבומכ ,וברסי אל םה    
 לכ אל .םינלער בלחל ושירפי םה ,תולחמ ימרוג םיקדייח הלא ויהי םאו .םתייסולכוא תא    
 םייחה יכילהתו בלחב םילחנתמה םהמ שי .תולחמל םימרוג םייתביבסה םיקדייחה    
 םיקדייח .םדאה תכירצל ,ןבומכ ,שמשי אל הזכ רצומ .ולוקלקל םימרוג םהב םימייקתמה    
 בלח ךרוצה םדא .וינכרצל אלו בלחל אל ידימ קזנ םורגל ילב בלחב םייקתהל םילוכי םירחא    
 הלחמה קר .ונחלוש לא  עיגהו דבוע ,בלחנ זאמ  בלחה השע ךרד וזיא עדוי וניא בלח ירצומו    
 ךורצל יאדכ  אל טלחהב ,ןכל .הלחמ ימרוגב םהוזמ היה בלחהש דיעת - הלחי םא - הב הלחיש    
 .תואירבה דרשמ רושיא תא ולביק אלש ,תורכומ-אל תובלחמ לש בלח ירצומו  בלח    
 תולעופ םויכ .תוטעמ תולודג תויתיישעת תובלחמב  דבועמ ץראב בלחה היה תונורחאה םינשל דע
 תונתמ תובלחמ לש ןתלעפה תא .תואירבה דרשמ רושיא ילב םיתעל ,תובר תונטק תובלחמ ןאכ
 האולחת עונמל ידכ ,ךכיפל .יתאורבתו יגולונכט חוקיפבו רוטספ ינקתמ תמקהב תואירבה תויושר
 .תואירבה דרשמ ידי-לע ורשוא אלש תובלחממ בלח ירצומו בלח ךורצל אלש דואמ ץלמומ םדאב
 רתויב תקהבומה םדאה תלחמ ,(brucellosis) הטלמ תחדק הצופנ ,יברעה רזגמב דוחייבו ,לארשיב
.םיהזמ םינמיסב וב םיניחבמ ןיאש ,עוגנ בלחמ תמרגנה

:רוקמ

Cullor J.S. (1995), Common pathogens that cause foodborne disease: Can they be 
controlled on the dairy? Veterinary Medicine, February 1995 185-194.